Per 4 persone

Ingredienti: 2 porri, un paio di scalogni, 500 gr di fave fresche, 3 uova, una tazza di besciamella, 2 cucchiai di panna liquida, parmigiano reggiano, olio evo, sale, pepe

Tagliate i porri a rondelle e rosolateli nell’olio. Preparate la besciamella con 20 gr di burro, un cucchiaio di farina, un bicchiere di latte e sale q.b. Mettete i porri in una terrina e amalgamateli con il parmigiano, le uova, la besciamella, sale e pepe. Versate il composto in 4 stampini e cuocete al forno per 20′ a 180°. Nel frattempo sgranate le fave e cuocetele in acqua per 10′, soffriggete lo scalogno, aggiungete le fave e lasciate insaporire. Frullate e incorporate la panna. Impiattate gli sformati di porri e accompagnateli con il purè di fave.